Matières premières
On distingue :
- Les fruits sechés (sur des claies ou sur l'arbre) : abricots secs, raisins secs, figues, bananes séchées, poires séchées, pruneaux, dattes, pommes, etc.
- Les fruits secs oléagineux avec coques tels les amandes, noix, ou pistaches… les oléagineux sont présentés sous diverses formes : en coque, décortiqué, haché, en poudre, émondé, grillé, grillé salé, enrobé (ex. le célèbre chouchou de Sun, arachide enrobée d’une fine couche de caramel), mélangé, etc.
- Les fruits moelleux : qui ont subi une réhydratation et qui peuvent être éventuellement aromatisés : abricot, figue, datte, pruneau, etc.
Les fruits secs présentent des vertus thérapeutiques reconnues depuis des siècles.
Sources de vitamines, de minéraux, de fibres, les fruits secs sont des nutriments indispensables à l’organisme. La concentration en fibres plus importante que dans le fruit frais favorise l’élimination des acides biliaires et du cholestérol. Les quantités des minéraux comme le calcium, le potassium, le fer, le magnésium sont multipliées par 3 à 5 par rapport aux fruits frais. Ils constituent ainsi un allié de la forme et de la santé.
Les fruits secs peuvent être consommés par l’ensemble des personnes à différents moments de la journée : au petit-déjeuner, en en-cas, dans les salades, au goûter, à l’apéritif, pendant ou après l’effort ou simplement par plaisir gourmand.
Les fruits secs peuvent ainsi contribuer à l’amélioration de l’équilibre alimentaire :
- De l’enfant et de l’adolescent, qui ont à couvrir des dépenses énergétiques élevées pendant leur croissance et leurs activités, et qui apprécient des «en-cas» gourmands et pratiques,
- De l’adulte actif, qui éprouve parfois le besoin de faire une pause reconstituante, lui redonnant énergie et tonus,
- Des personnes âgées, qui souffrent souvent de problèmes intestinaux, et qui recherchent des gourmandises saines et digestes,
- Des sportifs (marcheurs, randonneurs, cyclistes, alpinistes…) en leur apportant les substances dont les muscles ont prioritairement besoin pendant l’effort.
